Kitchen Noa

-50代からの健康食卓-

今まで米粉パンの良さについて様々語ってきましたが、

米粉パンの欠点は一つ。

乾燥に弱く固くなるのが早いということでした。

焼きあがって粗熱が取れたらすぐに冷凍。

その後、レンチンか自然解凍してリベイクすれば、

何ら問題はありません。

米粉ペーストを入れたり、α化米粉を加えたり

翌日まで固くなりにくい工夫はいくつかあります。

私は「酒種酵母を加える」のがいい！と思います。

なぜなら、

酒種酵母にはパンを柔らかく保つ以外に、

多くの体にいい効果が期待できるから。

特にシルバーエイジの我々にとって

最も大事な腸活に有益であるからです。

酒種酵母はお米の国日本独自の天然酵母。

日本酒作りの原理を使い、

米、ご飯、米麹、水を原材料にできた酵母なのです。

日本初のあんぱんはイーストでなく、

酒種でできたことは有名です。

そのくらい我々に馴染み深い酵母。

この原材料でできる物といえば、甘酒！が有名

酒種酵母と甘酒はどう違うのか？

甘酒は５５℃～60℃で1日～半日で出来上がります。

コウジカビ菌によってお米のでんぷんが糖化した甘酒は

甘く、お砂糖の代わりもできるほど。

酒種酵母は低温で５日間でゆっくり発酵させます。

１番種を作り、その一部で２番種を作り、またその一部から３番種をつくり、４番種を１日寝かしてパン種になります。

こういった掛け継ぎ方式で酵母、乳酸菌、コウジカビ菌、

のバランスがとれた強い菌となるのです。

味も甘酒のように甘くはなく、ほんのりフルーティーな香りの甘酸っぱい感じ（発酵時間によって香り味は様々）

酒種酵母には善玉菌の代表格「乳酸菌」が

多く含まれ腸内環境を整える効果があります。

それにより、便秘下痢の改善、その結果肌荒れやニキビを防ぐことになります。

特にシニア世代は腸の働きが鈍りがち。

酒種酵母を取ることで、腸内環境を整え、

日々気持ちよく過ごすことも可能かもしれません。

また、原材料の麹からは

免疫力アップ

アレルギーの緩和

高血圧、糖尿病の予防

などの健康効果も期待できそうです。

Kitchen＿Noaの酒種米粉のレッスンでは、１００％酒種酵母のみで発酵させるのではなく、イースト菌を併用します。

また、成形には米粉パン同様にオオバコを使っています。

米粉は「パン用ミズホチカラ」

オオバコは井藤漢方「オオバコダイエット」

の使用をお願いしています。

他の物を使うと、講師と同様の仕上がりにならない

ことがあるためです。

ご了承よろしく願います。

米粉

「熊本製粉パン用ミズホチカラ」

富澤商店実店舗、amazon、楽天で扱っています。

サイリウム

「井藤漢方　オオバコダイエット」

ドラッグストア、amazon、楽天などで扱いがあります。

ドライイースト

「赤サフ」「金サフ」

カルディー、富澤商店実店舗、amazon、楽天で扱っています。

〇塩・・・自宅にあるもので可。ただし、精製塩の場合は量を少なくしてください。

〇砂糖・・ご自宅にあるもので可。私は甜菜糖や素炊糖、きび糖などを使っています。

〇油・・太白ごま油、米油など、無味無臭のものであれば可。

☑レッスンは安心のマンツーマン形式

☑初回に酒種酵母セットをお送りますので、レシピに従って種継ぎをお願いいたします。

☑月１回　計５回のレッスン

☑日程は公式ラインでご相談で決定

☑レッスン後、アーカイブ録画をお送りします。復習にお役立て下さい

☑レッスン終了後もいつでもラインでご質問をお受けします

レッスン①ツイストベーグル　

レッスン②Ｗチーズクッペ　

レッスン③レモンクリームフランス　

レッスン④ショコラハース　

レッスン⑤オートミールカンパーニュ　

全５回コース価格　　４０,０００円

下記の道具が米粉パンを作るうえで揃えていただきたい一覧です。

体験レッスンではすでに計量した材料をお送りするので※まだなくてもOKです。

ご不明な点があれば、公式ラインから遠慮なくお問い合わせください。

富田　亮子

米粉パン教室　Kitchen_Noa　主催

将来、ヘルシー料理をメインにしたドッグカフェを開業するのが夢。

健康寿命を延ばす食を求めて、グルテンフリー、発酵食品を勉強中。

酒種酵母を使った米粉パン、生米からパンを作るおこめぱんレッスンもやってます。

神奈川県、東急東横線「元住吉」駅徒歩5分パン教室「CONAKUCHA」講師

オンラインレッスンも開催中。